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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Boulangerie
S. f. (Boulangers et Pâtissiers) c'est ainsi qu'on appelle le charbon éteint. Ceux qui craignent la vapeur du charbon noir se servent de braise : elle se vend au boisseau. On en distingue de deux espèces, la menue, et la grosse : celle-ci est un peu plus chère que l'autre.

* BRAISE, (faire la) Verrerie : c'est une des fonctions de tiseur. Pour faire la braise, le tiseur prend le grand rable, il en passe le bout dans le tisonnier, et égalise la braise par-tout ; puis avec sa pelle à tisser il jette dans le four trois, quatre, ou cinq pelletées de charbon ; ensuite il Ve à l'autre tisonnier, il en fait autant, et revient au premier, jusqu'à ce qu'il ait rempli le foyer environ aux deux cinquiemes : il le laisse dans cet état à-peu-près un quart-d'heure, jusqu'à ce que le charbon ait pris feu ; alors il recommence la même manœuvre qu'il a faite, jusqu'à ce que la braise le soit : quand la braise est faite, le foyer en est rempli d'environ les trois quarts de sa hauteur, alors les ouvriers sont appelés au travail. Voyez l'article VERRERIE.




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