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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Boulangerie
v. act. (Boulangerie) c'est enlever avec un couteau la surface de la croute du pain ; ce qui se fait sur une table et avec un couteau, semblable à la table et au couteau à dépecer le suif des Chandeliers. Voyez l'article CHANDELLE. On chapelle le pain, afin que quand on le trempe dans quelque liquide, comme le caffé, il s'en imbibe plus facilement. La partie de croute enlevée s'appelle chapelure. Le Boulanger la vend au litron aux particuliers, qui en mettent dans leurs potages, et aux Cuisiniers, qui se servent de la plus menue pour épaissir leurs sauces, et surtout pour donner de la couleur à celles qu'ils appellent roux. Voyez ROUX.
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