en terme de Boulanger, c'est mettre le pain au four après qu'il est levé pour l'y faire cuire. La grosseur et l'épaisseur du pain détermine le temps qu'on doit l'y laisser ; les pains de quatre, de huit et de douze livres n'y doivent rester que trois quarts-d'heure, ou une heure tout au plus.