S. m. (Pâtisserie) c'est un morceau de pâte façonné et cuit au four sans autre appareil. Il y en a d'une infinité de façons, selon les différents ingrédiens qu'on unit à la pâte, ou dont on fait même des gâteaux en entier : tels sont les gâteaux d'amandes, faits d'amandes, de sucre et d'œufs ; les gâteaux de Compiègne, qui ne diffèrent des gateaux d'amandes que par un levain particulier ajouté aux autres ingrédiens, etc. Les gâteaux prennent aussi des noms différents de la manière dont ils sont travaillés ; ainsi il y a des gâteaux feuilletés, ou dont la pâte extrêmement pliée et repliée sur elle-même, se sépare en cuisant, et se met en feuillets menus et legers ; les gâteaux à la reine, etc.
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