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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
S. m. (Mets d'Italie) c'est une pâte faite de fine fleur de farine et d'eau, et réduite en petits filets de figure de vers, par le moyen d'espèce de seringues percées de petits trous. On fait sécher ces filets, et on les garde ; ils sont ordinairement blancs, quoiqu'il y en ait aussi de jaunes, qu'on rend tels en y ajoutant du safran ou des jaunes d'œufs ; quelquefois on y met du sucre, pour les rendre plus agréables. Cette sorte de mets est plus d'usage en Italie qu'en France : on en mange en potage.

On donne plusieurs autres formes à la pâte du vermicelli, car on l'aplatit, et on l'étend en rubans larges de deux doigts. On en fait aussi des petits bâtons, gros comme des tuyaux de plume, qu'on appelle macaroni. On la réduit quelquefois en petits grains de la grosseur des semences de moutarde. Enfin les Italiens en forment des espèces de grains de chapelet, qu'ils appellent patres. Tous les mets de cette espèce conviennent à un pays aussi chaud que l'est l'Italie. (D.J.)




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