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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
S. f. (Cuisine) est une espèce de potage composé de pain et de bouillon, et jus de viande, et autres matières, que l'on sert ordinairement au commencement d'un repas.

Ce mot est français, et formé de l'italien zuppa ou suppa, qui vient du latin sapa, qui signifie du vin réduit au tiers : d'autres le dérivent du mot celtique sauben, qui a la même signification.

En France, la soupe est regardée comme une partie essentielle d'un diner. On en rehausse quelquefois le goût avec des oignons ou des choux, des navets, des porreaux, des coulis, etc.

SOUPE DE LAIT, (Manège) ce terme de manège et de commerce de chevaux, se dit du poil qui tire sur le blanc. Trévoux. (D.J.)




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