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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
ou TASSAIE, s. m. (Cuisine exotique) chair de bœuf, mais plus communément de vache, coupée par grandes aiguillettes, un peu salée et séchée au soleil, cette chair se conserve longtemps, et peut être transportée fort loin ; il s'en fait une grande consommation sur les côtes de Caraque, de Cartagène et de Portobello. Pour la manger, il faut la mettre dessaler, la bien laver, et la faire revenir dans de l'eau tiede avant de la faire cuire ; elle se renfle beaucoup, s'attendrit et a fort bon gout. On prépare de la même manière des aiguillettes de cochon, qui étant dessalées et cuites peuvent passer pour un mets très-appétissant.
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