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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
s. m. (Cuisine) espèce de mets qui se fait avec le sang du cochon, sa panne, et son boyau. Lorsque le boyau est bien lavé, on le remplit de sang de cochon, avec sa panne hachée par morceaux, et le tout assaisonné de poivre, sel, et muscade. On lie le boudin par les deux bouts, et on le fait cuire dans l'eau chaude, observant de le piquer de temps en temps à mesure qu'il se cuit, de peur qu'il ne s'ouvre et ne se répande. Quand il est cuit, on le coupe par morceaux et on le fait rôtir sur le gril. Ce boudin s'appelle boudin noir.

Le boudin blanc se fait de volaille rôtie et de panne de cochon hachées bien menu, arrosées de lait, saupoudrées de sel et de poivre, et mêlées avec des jaunes d'œuf. On remplit de cette espèce de farce le boyau du cochon, qu'on fait cuire ensuite dans l'eau chaude. Quand on le veut manger on le rôtit sur le gril entre deux papiers, et on le sert chaud.

BOUDIN (ressort à), c'est un ressort en spiral, dont nous parlerons à l'article RESSORT.



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