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Catégorie : Cuisine
v. act. en parlant de sucre, préparation de cette substance faite en la fondant, la claréfiant, et la crystallisant six ou sept fois différentes pour la rendre dure et transparente. Voyez SUCRE.

Les Apothicaires font aussi candir certains médicaments en les faisant bouillir dans le sucre, et les conservent par ce moyen en nature : c'est à proprement parler ce qu'on appelle confire ; car ces deux opérations ne diffèrent entr'elles que du plus au moins de cuisson du sucre. (N)



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