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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
ou NUDELN, (Cuisine) c'est un ragoût fort usité en Allemagne, dont la base est une bonne pâte faite avec de la fleur de farine, du lait et du beurre ; quand le tout a été bien incorporé, on étend cette pâte avec le cylindre pour la rendre mince, après quoi on la coupe par petites lanières, semblables à du ruban étroit. On la fait bouillir légérement dans de l'eau ou dans du bouillon ; après quoi on met cette pâte découpée dans un plat, au fond duquel on a eu soin de mettre un peu de beurre bien frais ; on met le plat sur le feu, et l'on applique une pelle rouge au-dessus de la pâte, afin de la rissoler, et les noudles sont préparées. On peut, si l'on veut, saupoudrer le tout avec du fromage de Parmesan. Ce ragoût est à-peu-près semblable aux vermicelli ou aux macaroni des Italiens, excepté que ces dernières pâtes ont presque toujours un goût demoisissure que les noudles n'ont pas, parce qu'on les fait à mesure que l'on en a besoin.
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