S. f. (Cuisine) c'est une saumure, ou une sauce, composée ordinairement de sel, de vinaigre, etc. où l'on ajoute quelquefois un peu d'épices ; elle sert à assaisonner et à conserver les mets, les fruits, etc.
On prend aussi ce mot substantivement pour un fruit, une racine, une feuille, ou toute autre matière végétale que l'on a préparés dans une marinade pour s'en servir comme d'une sauce, etc. Voyez SALADE.
On marine avec de l'huîle et du vinaigre mêlés ensemble, des artichaux, des mousserons, espèce de champignons, des fruits d'épine-vinette, des asperges, des fèves, etc. des boutons de genêt, des capres et des olives. Voyez CAPRES, etc.