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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
(Cuisine) c'est le nom que l'on donne au Tunquin à une sauce assez singulière dont les Tunquinais font communément usage dans leurs ragouts. Pour la faire ils mettent des petits poissons, et surtout des crevettes, en macération dans une eau fort salée. Lorsque le tout est réduit en une espèce de bouillie, on la passe par un linge, et la partie liquide est le neuch-num. On dit que les Européens s'accoutument assez à cette espèce de sauce.
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