Cuisine
- Détails
- Écrit par Louis de Jaucourt (D.J.)
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1267
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1458
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1223
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
LARD, (Diete. et Mat. méd.) cette espèce de graisse se distingue par la solidité de son tissu. Ce caractère la fait différer essentiellement dans l'usage diététique des autres graisses, et éminemment de celles qui sont tendres et fondantes ; au lieu que ces dernières ne peuvent convenir qu'aux organes délicats des gens aisifs et accoutumés aux mets succulents et de la plus facîle digestion. Voyez GRAISSE, DIETE, etc. Le lard au contraire est un aliment qui n'est propre qu'aux estomacs robustes des gens de la campagne, et des manœuvres : aussi les sujets de cet ordre s'accommodent-ils très-bien de l'usage habituel du lard, et surtout du lard salé, état dans lequel on l'emploie ordinairement. Parmi les sujets de l'ordre opposé, il s'en trouve beaucoup que le lard incommode, non-seulement comme aliment lourd et de difficîle digestion, mais encore par la pente qu'il a à contracter dans l'estomac l'altération propre à toutes les substances huileuses et grasses, savoir la rancidité. Voyez RANCE. Ces personnes doivent s'abstenir de manger des viandes piquées de lard. Il est clair qu'il leur sera encore d'autant plus nuisible, qu'il sera moins récent, et qu'il aura déjà plus ou moins ranci en vieillissant. Le lard fondu a toutes les propriétés médicamenteuses communes des graisses. Voyez GRAISSE, DIETE, T MAT. MED. (B)
- Affichages : 1702
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
LARDER les bonnettes, (Marine) Voyez BONNETTES.
LARDER un cheval de coups d'éperon, (Maréchalerie) c'est lui donner tant de coups d'éperon, que les plaies y paraissent.
- Affichages : 2775
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1843
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
LARDONS, (Horlogerie) nom que les Horlogers donnent à de petites pièces qui entrent en queue d'aronde dans le nez et le talon de la potence des montres. Voyez POTENCE.
- Affichages : 1910
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1218
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1361
- Détails
- Écrit par Auteur anonyme
- Catégorie parente: Arts & métiers
- Catégorie : Cuisine
- Affichages : 1249