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Écrit par Urbain de Vandenesse (N)

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Catégorie : Cuisine

(Cuisine) se compose de la façon suivante. Prenez clous de girofle, costus blanc, zédoaire, gingembre, semence de cumin, de chacun deux gros ; hermodactes mondées, diagrede, de chacun demi-once ; miel rosat cuit en consistance d'électuaire mou, trois fois la quantité du tout. Pulvérisez le tout, à l'exception du diagrede que vous n'ajouterez qu'après avoir mêlé le reste avec le miel rosat, au moyen d'une spatule de bois ; faites un électuaire selon l'art.

Cette composition est bonne pour les gens robustes, forts, les pituiteux et les hydropiques : mais il ne convient point aux personnes délicates. La dose est depuis un gros jusqu'à six.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) endroits maigres du bœuf, du porc, du veau, coupés par tranches minces, et grillés sur le feu. On donne aussi le même nom à une côte séparée de l'aloyau.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) c'est un ragoût particulier, fait d'un lièvre coupé par morceaux, et cuit en pot avec bouillon, un bouquet d'herbes, et un assaisonnement de vin, de farine, d'oignon, et d'un peu de vinaigre.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) c'est un bouillon fort de viandes, et qui se réduit en gelée ferme quand il est refroidi. On a laissé les viandes bouillir longtemps, afin qu'elles déposassent tous leurs sucs dans l'eau qui fait avec eux le bouillon, et c'est de-là qu'il a été appelé consommé.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) chenet qui a plusieurs crampons, et qui peut porter plusieurs broches chargées de viande les unes au-dessus des autres.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

(Cuisine) manière particulière d'apprêter le poisson ; on le sert sec, après l'avoir fait cuire dans de l'eau, du vinaigre, du sel et du beurre ; et on le mange avec la sauce à l'huile, au sel et au vinaigre.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par M. Le Romain

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Catégorie : Cuisine

ou COUSECAILLE, subst. fém. (Cuisine) ragoût des dames Créoles des Antilles. Il est composé de farine de magnoc mêlée tout simplement dans du syrop ou dans le vesou chaud sortant des chaudières à sucre ; on y met du jus de citron, après quoi on verse cette espèce de brouet dans des tasses de porcelaine pour le prendre chaud, à-peu-près comme on fait le chocolat. Art. de M. LE ROMAIN.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. f. en terme de Cuisine, est le nom qu'on donne à une manière d'apprêter une pièce de volaille ou autre viande. On la fait cuire à moitié dans du bouillon, de fines herbes et des épices ; on la retire ensuite de ce bouillon pour la passer dans le sain doux, puis on acheve de la faire cuire dans son premier bouillon. Les volailles à la daube sont ordinairement piquées de lard, et farcies.

Création : 1 octobre 1754

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) dernier service qu'on met sur les tables : c'est ce service qui s'appelle le fruit chez les grands, et chez ceux qui veulent les imiter ; de sorte que le mot de dessert, plus propre et plus étendu pour signifier ce dernier service, parce que l'on y sert autre chose que du fruit, n'est cependant aujourd'hui qu'un terme bourgeois.

Varron, Cicéron, Horace, Ovide, et tous les écrivains suivants, ont appelé le dessert mensae secundae, par la raison que les Romains changeaient de table, et que la seconde table était pour le fruit, pour les chansons, les cantiques, les libations : car la fin du souper qui était leur principal repas, ne se passait guère uniquement à manger et à boire.

Création : 1 octobre 1754

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

v. act. (Cuisine) c'est traverser d'une broche. Il faut pour qu'une pièce soit bien embrochée, que quand la broche est placée horizontalement, et qu'elle tourne sur elle-même, le poids qui est d'un côté de la broche, soit toujours égal au poids qui est de l'autre côté, sans quoi la broche tournerait sur elle-même inégalement, et par des saccades qui ébranleraient la pièce et qui la feraient tourner sur la broche. Pour obvier à ces inconvéniens, on a des broches qui sont percées d'ouvertures carrées, dans le milieu de leur longueur et sur leur côté plat ; on passe à-travers la pièce embrochée et par ces trous, une autre petite broche qui fixe la pièce sur la grande broche, et qui l'empêche à la vérité de tourner sur cette grande broche, mais non de faire tourner cette grande broche inégalement ; l'accélération du mouvement se trouvant toujours du même côté, il s'ensuit que la pièce est presque toujours mal-cuite, quand elle a été mal embrochée.

Création : 1 novembre 1755

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