S. m. (Mets d'Italie) c'est une pâte faite de fine fleur de farine et d'eau, et réduite en petits filets de figure de vers, par le moyen d'espèce de seringues percées de petits trous. On fait sécher ces filets, et on les garde ; ils sont ordinairement blancs, quoiqu'il y en ait aussi de jaunes, qu'on rend tels en y ajoutant du safran ou des jaunes d'œufs ; quelquefois on y met du sucre, pour les rendre plus agréables. Cette sorte de mets est plus d'usage en Italie qu'en France : on en mange en potage.
S. f. (Cuisine) c'est une manière de préparer le poisson d'eau douce, fort usitée en Hollande et dans le reste des Pays-bas. Elle consiste à bien nettoyer le poisson que l'on fend par le ventre pour le vider, et à qui on ôte ses écailles ; on fait ensuite des entailles en différents endroits du poisson ; après quoi on lui fait faire quelques légers bouillons dans de l'eau, dans laquelle on a mis du sel, afin d'emporter la matière visqueuse. Alors on remet ce poisson ainsi nettoyé dans une nouvelle eau, avec du sel et de la racine de persil, ce qui donne un bon goût au poisson, et sert à consolider sa chair ; quand il est suffisamment cuit, on le sert dans un plat avec l'eau dans laquelle il a bouilli ; et sans autre apprêt, on le mange avec des tartines de beurre. C'est surtout les perches et les brochetons qui sont les poissons les plus propres à être préparés de cette manière. C'est un ragoût simple, très-sain, et que l'on permet aux malades. Le nom hollandais signifie cuisson à l'eau.
S. m. (Menuiserie, Charpenterie et Tourneur) menu bois enlevé à l'instrument par ces ouvriers, lorsqu'ils donnent aux pièces les formes convenables. Les gens du commun en achetent par sachées, parce qu'il est commode pour allumer le feu promptement. Les marchands de vin s'en servent pour éclaircir leurs vins qu'ils jettent dessus. Les Tabletiers, Peigners, donnent le même nom aux morceaux de bois plats, débités à la scie, menus et carrés, et prêts à être refendus en peigne. Voyez PEIGNE.
