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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Sucrerie
S. m. (Sucrerie) suc provenant des cannes à sucre qui ont été écrasées au moulin ; c'est au moyen de plusieurs opérations et d'une forte cuisson dans les différentes chaudières d'une sucrerie, que le vésoul prend la consistance nécessaire pour former le sucre. Ce suc de cannes après avoir été purifié dans la seconde chaudière, et passé au-travers d'un linge propre dans des tasses de porcelaine, y ajoutant un peu de jus de citron, se prend chaud ; c'est une excellente boisson, délicieuse au goût et très-saine ; elle facilite l'expectoration, aide à la transpiration, et provoque le sommeil ; les dames du pays s'en régalent le soir avant de se coucher ; elles en prennent aussi dans le cours de la journée, y mêlant quelquefois de la farine de manioc, ce qui forme un brouet un peu épais, qu'elles appellent causse-caye ou causse-caille, dont on a parlé en son lieu.
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