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Catégorie parente: Morale
Catégorie : Corporation
S. m. terme de corporation ; les maîtres vinaigriers prennent dans leurs statuts, tant anciens que nouveaux, la qualité de maîtres sauciers, à cause de diverses sauces qu'ils ont droit de composer et de debiter ; et que le vinaigre même qu'ils font, et qu'ils vendent, passe pour une des meilleures sauces pour beaucoup de mets et de viandes ; ce nom appartenait aussi autrefois au corps des marchands épiciers, à cause d'une petite communauté de sauciers, ou faiseurs de sauces, qui leur était alors unie ; c'était apparemment en vertu des épiceries qui entraient dans leurs sauces. En 1394 les sauciers firent bande à-part, et eurent leurs jurés, restant pourtant sujets à la visite des gardes de l'épicerie ; c'est de-là que sont venus nos vinaigriers- sauciers.

Les sauces des vinaigriers dont il est parlé dans le quinzième article de leurs statuts de 1658, sont la sauce jaune, la cameline et la sauce moutarde, toutes présentement ignorées, ou du moins hors d'usage sur les tables délicates, où nos nouveaux cuisiniers en ont introduit beaucoup d'autres moins simples et plus piquantes, et de-là plus préjudiciables à la santé. Savary. (D.J.)




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