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Catégorie parente: Morale
Catégorie : Corporation
S. m. (Corporation) c'est celui qui fait rotir la viande. Il ne se dit guère présentement que du marchand qui habille, larde, et pique les viandes de lait, le gibier, et la volaille, pour les vendre en blanc, c'est-à-dire crues, ou pour les débiter cuites après les avoir fait rotir à leurs âtres ou cheminées.

La communauté des maîtres Rotisseurs de Paris, n'est pas une des moins anciennes de cette ville ; et l'on en peut juger au style de leurs premiers statuts. Ces statuts portent pour titre : ordonnances du métier des oyers et maîtres Rotisseurs ; et cette qualité d'oyers, qui signifie vendeurs d'oyes, sert à appuyer l'opinion que quelques auteurs ont du goût que les anciens habitants de Paris avaient pour cette sorte de viande, qui a donné le nom à la rue aux houès ou aux oyes, dans laquelle anciennement demeuraient la plus grande partie des rotisseurs ou oyeurs, et où il y en a encore quantité de boutiques. Savary. (D.J.)




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