S. f. (Economie rustique) c'est le vin de genièvre, dont la boisson est agréable, saine et peu couteuse. Voyez
GENIEVRE. Cette boisson tient lieu de vin aux pauvres, et serait un bon médicament pour les riches. On fait la genevrette avec six boisseaux de baies de genièvre pilées et concassées, que l'on met infuser et fermenter dans cent pintes d'eau pendant trois semaines ou un mois, au bout duquel temps la liqueur est bonne à boire ; mais en vieillissant davantage, elle acquiert encore du goût et de la force : on peut en laisser tomber le marc, et la tirer au clair ; on y mêle aussi quelquefois trois ou quatre poignées d'absynthe. Le journal historique (Avril 1710) enseigne la manière de faire de bonne genevrette ; mais simplifiez sa manière, et vous réussirez encore mieux. (
D.J.)
