Commerce de raisin
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- Écrit par Louis de Jaucourt (D.J.)
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RAPÉ
S. m. (Economie rustique) raisin nouveau dont on emplit le tiers d'une futaille, afin d'y faire passer dessus du vin gâté ou affoibli, pour lui donner de nouvelles forces.On prend un tonneau bien relié, dans le fond duquel on met un lit de sarment, à la hauteur de deux pouces ; on choisit ensuite de beaux raisins noirs bien mûrs ; on en coupe toutes les queues près des grains sans les crever, on les met doucement sur le sarment jusqu'au bondon ; ensuite on recommence un autre lit de sarment sur lequel on met encore des raisins jusqu'au pied près de l'extrémité d'en-haut : enfin, on fait un troisième lit de sarment, et en même temps on a soin de bien foncer ce tonneau ; on le porte doucement dans le lieu où on veut qu'il reste, après l'avoir rempli d'un bon gros vin rouge, à trois doigts du bord, pour lui donner la facilité de bouillir sans beaucoup de déchet. On l'entretient dans le commencement de même que le vin, en évitant qu'il ne s'évente. (D.J.)
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