s. f. (Police ancienne et moderne) c'était chez les Romains, sous le règne de Néron, un grand bâtiment public élevé avec magnificence, où des marchands distribuaient la viande aux habitants. C'est de notre temps et dans nos villes de France, une rue infectée, où des gens chargés du même commerce, ont leurs étaux. Voyez ÉTAL et BOUCHER.

Il y a aussi dans les maisons nombreuses attenant les grandes cuisines, une pièce qui est destinée à contenir les grosses viandes, et qu'on appelle boucherie. Il faut avoir soin de n'y pas laisser un grand jour, d'y tenir toujours la viande suspendue, et d'y avoir une balance ou romaine pour la peser, avec une table et plusieurs tablettes.