BROCHET DE MER, HAUTIN, HAUTAIN, OUTIN, s. m. (Histoire naturelle, Ichtyologie) sphyraena, poisson de mer qui ressemble au brochet par la forme du corps, et dont il y a deux espèces : la première a le corps allongé et menu et le bec pointu ; la mâchoire inférieure est plus longue que la supérieure et terminée en pointe ; elles joignent si exactement l'une contre l'autre, que l'on ne distingue pas la bouche, quoique l'ouverture en soit grande ; les dents sont fort pointues et courbées en arrière, le dedans de la bouche a une couleur jaune : il y a au milieu de la mâchoire de dessous une dent qui est plus longue que les autres, et qui entre dans un trou de la mâchoire de dessus. Les yeux sont grands, et il y a deux trous entr'eux et l'extrémité de la mâchoire. Ce poisson n'a qu'un rang d'écailles qui s'étend depuis la tête jusqu'à la queue, à-peu-près sur le milieu du corps ; le ventre a une couleur blanche, et l'extrémité du bec est noire. Il y a deux nageoires auprès des ouïes, deux plus petites à la partie antérieure du ventre, une au-dessous de l'anus, et deux au dos ; la première des nageoires du dos a cinq aiguillons, et la seconde n'en a point. La chair de ce poisson est seche, blanche, dure, et de bon gout.

Le spet de la seconde espèce ressemble beaucoup au premier par la forme du corps, mais il en diffère principalement en ce qu'il n'a ni dents ni écailles : le bec est aussi plus court, et il n'a jamais plus d'un empam de longueur ; sa chair est blanche, mais moins dure : la queue s'élargit à l'extrémité ; les os et la chair sont presque transparents. Rondelet, hist. nat. des poissons, première partie, liv. VIII. chap. j. et IIe Voyez POISSON.

SPET