S. f. (Botanique) on sait que c'est le fruit du pistachier ; les pistaches s'appellent en latin pistacia, en grec dans Dioscoride , et par les Arabes pastech.
Ce sont des fruits ou des petites noix, de la grosseur et de la figure des avelines, oblongues, anguleuses, élevées d'un côté, aplaties de l'autre, pointues et marquées d'un côté. Elles ont deux écorces ; l'extérieure est membraneuse, aride, mince, fragile, d'abord de couleur verte, ensuite rousse ; l'intérieure est ligneuse, pliante, cassante, légère, blanche ; elles renferment une amande d'un verd-pâle, grasse, huileuse, un peu amère, douce cependant et agréable au gout, couverte d'une pellicule rouge ; on doit choisir celles qui sont bonnes, récentes, pleines et mûres.
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