S. f. (Histoire naturelle, Botanique) satureia ; genre de plante qui diffère du thym en ce que ses fleurs naissent éparses dans les aisselles des feuilles, et non pas réunies en manière de tête ; du calament, en ce que les pédicules des fleurs ne sont pas branchus ; et du thymbre, en ce que ses fleurs ne sont pas disposées par anneau. Tournefort, inst. rei herb. Voyez PLANTE.

SARRIETTE, (Diète et Matière médicale) cette plante qui est de la classe des labiées de Tournefort, est aromatique, et contient de l'huîle essentielle. Elle à un goût vif, âcre, piquant, brulant presque comme du poivre, lequel dépend d'un principe mobîle qui irrite sensiblement les yeux et le nez, lorsqu'on l'en approche de très-près ; ce qui n'empêche pas qu'elle n'ait une odeur très-douce, lorsqu'on la flaire d'un peu loin. Je ne doute point que ce principe volatil ne soit un acide spontané, analogue à celui que j'ai observé dans le masum. Voyez MASUM.

La sarriette est employée à titre d'assaisonnement dans plusieurs mets, surtout chez les Allemants, qui la mêlent aussi parmi les choux dont ils préparent leur sauer kraut. Cet assaisonnement aromatique et piquant est très-utîle pour les estomacs faibles et languissants ; et il corrige utilement certains aliments lourds, fades, visqueux, etc.

Quant à son usage pharmaceutique, on doit regarder la sarriette comme un remède échauffant, tonique, fortifiant, stomachique, aphrodisiaque, emménagogue, diurétique, dont on peut tirer un secours efficace contre les maladies de langueur, de faiblesse, de relâchement, telles que les menaces d'affection soporeuse, les pâles-couleurs, l'oedème, l'asthme humide, etc. On doit donner ses feuilles ou ses sommités, en infusion dans de l'eau ou dans du vin : une preuve de son efficacité, c'est qu'elle a procuré quelquefois des crachements et des pissements de sang.

Une forte infusion de cette plante dans le vin fournit un excellent remède extérieur contre les échimoses, les oedèmes, etc. un bon gargarisme contre le relachement de la luette, l'enflure des amygdales, certaines extinctions de voix dépendantes du gonflement oedémateux du fond de la gorge, etc. Il faut avoir soin cependant de faire l'infusion plus légère pour ce dernier usage.

L'huîle essentielle de sarriette étant une des plus vives, des plus âcres, vraisemblablement par le mélange de l'acide volatil, est très-propre à apaiser la douleur des dents cariées. (b)