en terme de Raffineur en sucre, c'est proprement la terre dont on a couvert les pains, qui a perdu son eau, s'est raffermie, et forme une espèce de fromage. Tourner l'esquive, c'est la mettre sens-dessus-dessous quand elle n'a pas la première fois produit l'effet qu'on en attendait. Voyez TERRE.