RAFFINER, en terme de Raffineur de sucre, est l'action de purifier et de pétrifier le sucre qui vient des Indes en sable, fort sale et pêle-mêle, sans distinction de qualité. La première des opérations du raffinage est donc de trier le sucre pour ne mêler ensemble que les espèces qui se conviennent. Quand ce triage est fait, on débarrasse les matières de leurs excréments ou écumes par l'ébullition. Voyez CLARIFIER. On les fait cuire. Voyez CUIRE ou CUITE. On les transporte dans des rafraichissoirs. Voyez RAFRAICHISSOIRS. Quand on a une certaine quantité de sucre cuit, on mouve bien dans le rafraichissoir, afin de mêler les cuites ensemble. On met cette matière cuite de hauteur dans des formes plantées dans l'empli, voyez METTRE DE HAUTEUR, PLANTER FORMES et EMPLI, on les emplit (voyez EMPLIR,) on les opale, on les mouve, on les monte, on les met sur le pot, on les change, on les plante, on les couvre, on les rafraichit, on les estrique, on les loche, on les plamote, on les recouvre, s'il le faut encore, on les change, on les étuve, et pour dernière opération, on les habille. Voyez tous ces termes à leurs articles.