S. f. c'est la graisse de cerf qu'on appelle de même aux autres bêtes, c'est le temps où il est le meilleur à manger et qu'on le force plus aisément, ce sont les cerfs de dix cors et les vieux qui en ont le plus ; on appelle bêtes de grosse venaison, les bêtes fauves, cerfs, daims et chevreuils avec leurs femelles et faons, et les bêtes noires, sangliers et marcassins : on appelle basse venaison, le lièvre et le lapin.