Le surmulet de la seconde espèce est lisse et sans écailles ; il a deux barbillons placés au-dessous des ouies ; mais il n'en a point à l'extrémité de la mâchoire comme le précédent ; les côtés du corps sont traversés par des lignes qui s'étendent depuis le dos jusqu'au ventre ; le dos est rouge ; le ventre et les côtés du corps ont une couleur blanche ; la tête est grande et parsemée de taches qui ressemblent à des étoiles ; il y a sur toute la longueur du dos depuis la tête jusqu'à la queue, deux rangées de petits os pointus ; l'espace qui se trouve entre ces rangées est creux ; les os qui recouvrent les ouies, sont terminés en arrière par un aiguillon.

On a donné en Languedoc le nom de cavillonne au surmulet de la troisième espèce ; il n'a point de barbillons à l'extrémité de la mâchoire ; le corps est court, rond et terminé en pointe par son extrémité postérieure à-peu-près comme une cheville ; c'est pourquoi on lui a donné le nom de cavillonne ; il est d'une belle couleur rouge ; la tête, les ouies et les nageoires de ce poisson sont semblables à ces mêmes parties du surmulet de la seconde espèce, dont il diffère principalement en ce qu'il a des écailles qui sont petites et découpées tout-au-tour ; elles rendent la surface de ce poisson rude et raboteuse : ce qui lui a fait donner le nom de mullus asperus. Les nageoires des ouies sont en parties vertes, et en parties noires en-dedans, et blanches en-dehors. La chair de ce poisson est dure et seche. Rondelet, hist. nat. des poissons, I. part. livre X. chap. IIIe iv. et Ve Voyez POISSON.

SURMULET