S. f. (Matière médicale) c'est cette matière graisseuse et huileuse, mais fluide qui reste du sucre après le raffinage, et à laquelle on n'a pu donner, en la faisant bruler, une consistance plus solide que celle du sirop ; on l'appelle aussi pour cela sirop de sucre.

Cette mélasse est à proprement parler l'eau-mère du sucre, ou la fécule du sucre qu'on n'a pu faire crystalliser, ni mettre en forme de pain.

Quelques-uns font de cette eau-mère une eau-de-vie qui est fort mal-saine.

Il s'est trouvé des empiriques qui ont fait usage de ce prétendu sirop pour différentes maladies, qu'ils donnaient sous un nom emprunté ; ce qui a mis ce remède en vogue pendant quelque temps.

Les gens de la campagne des environs des villes où se fait le raffinage du sucre, usent beaucoup de cette sorte de sirop ; ils en mangent ; ils en mettent dans l'eau ; ils en font une espèce de vin, et s'en servent au lieu de sucre ; quelques épiciers en frelatent leur eau-de-vie. Voyez SUCRE.

MÉLASSE