v. n. p. (Chimie) Cailler et coaguler sont mots synonymes ; cependant cailler ne se dit ordinairement que du sang et du lait, et plus particulièrement du lait. On ne peut dire en parlant d'autres liqueurs, qu'elles se caillent, ou qu'on les fait cailler ; on se sert alors du terme de coaguler. On peut en parlant du sang, se servir également du terme de coaguler, et de celui de cailler : mais en parlant du lait, cailler est un terme plus propre que coaguler, soit que cela se fasse par la chaleur, par la présure, etc. Voyez LAIT-PRIS et PETIT-LAIT.

On dit aussi quelquefois en Chimie, en parlant du changement qui arrive à certaines dissolutions, qu'elles se caillent, comme il arrive à la dissolution d'argent faite par l'acide du nitre, qui se caille lorsqu'on y ajoute de l'acide du sel marin, et il s'y fait un précipité en caillé blanc. (M)

CAILLER