v. act. (Pharmacie) c'est enlever de la surface d'un liquide bouillant, des impuretés qui s'en sont séparées par l'ébullition, et qui le surnagent.
La despumation est un des moyens dont on se sert en Pharmacie pour purifier certains corps, et principalement le miel, le sucre, les sirops et les sucs. Voyez ces articles. Quelquefois on ajoute au secours de l'ébullition, celui de la clarification par le blanc d'œuf. Voyez CLARIFICATION.
On passe ordinairement les liquides qu'on a écumés, à la chausse ou à l'étamine, pour enlever le reste de l'écume, et des impuretés moins grossières qui sont suspendues dans la masse entière de la liqueur. Voyez CHAUSSE et ETAMINE.
On peut se contenter de la simple despumation, et se dispenser de clarifier et de passer à la chausse le sucre, le miel ou les sirops destinés à la préparation des compositions qui ne doivent pas être transparentes, telles que les électuaires, les tablettes purgatives, etc. il est mieux cependant d'écumer et de passer dans tous les cas. (b)
ECUMER, (Marine) on dit que la mer écume, quand elle est agitée, et qu'il s'élève sur sa surface une espèce d'écume blanchâtre. (Z)
ECUMER LA MER, (Marine) pirater, se dit des forbans qui volent et pillent les navires marchands qu'ils rencontrent à la mer. (Z)
ECUMER, (Fauconnerie) se dit de l'oiseau, 1° quand il passe sur sa proie sans s'y arrêter ; 2° lorsqu'il a poussé la perdrix dans le buisson, sans s'y arrêter ; 3° lorsqu'il court sur le gibier que les chiens lancent.