ou plutôt CROQUANTES, s. f. (Pâtisserie) ce sont parmi les Pâtissiers des espèces de tourtes séchées au four, et composées d'amandes.

Crocantes montées. Les Pâtissiers donnent ce nom aux crocantes faites de plusieurs pièces rapportées, et formant un dessein ou compartiment.

CROCANTE