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Écrit par Guillaume Le Blond (Q)

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Catégorie : Cuisine & Médecine

S. f. (Cuisine et Médecine) on donne ce nom à toutes les herbes qui se mangent avec le vinaigre, tant feuilles que racines. Les plus en usage sont la laitue, la chicorée blanche et sauvage, le pourpier, la pimprenelle, le cresson, le cochlearia, le cerfeuil, l'estragon, et toutes les plantes antiscorbutiques.

Les salades en général sont bonnes dans différentes maladies, et doivent être préférées aux remèdes pris en décoction, en infusion, ou autrement, parce que le vinaigre et les aromates qui entrent dans la salade redonnent de la vigueur à l'estomac, lui rendent son ressort, et enfin servent à empêcher les irritations, les spasmes et les mouvements convulsifs de ce viscère.

Création : 1 décembre 1765

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