S. f. Colum. (Diète) orge nouveau rôti médiocrement, et ensuite moulu. Nous apprenons de Pline que les anciens composaient leur pôlenta de différentes manières ; les uns arrosaient l'orge, le faisaient sécher pendant une nuit, le fricassaient le lendemain, et d'abord après le réduisaient en farine. D'autres prenaient de l'orge cueilli fraichement, ensuite battu ; et l'ayant arrosé d'eau, ils le lavaient, le séchaient au soleil, le pilaient dans un mortier ou le faisaient moudre ; d'autres faisaient rôtir l'orge tout simplement, et ensuite moudre bien menu avec un peu de millet : d'autres y ajoutaient de la coriandre, du mout, de l'hydromel, etc. Quoi qu'il en sait, leur pôlenta servait de nourriture au peuple, et particulièrement aux soldats. Les Grecs l'appelaient . Hippocrate prescrit souvent à ses malades l' préparé sans sel. Paul d'Egine en recommande l'usage dans de l'eau pour apaiser la soif. Il parait par les livres saints que les Juifs s'en servaient déjà du temps de David. Les Syriens employaient l'orge rôti dans leur boisson, pour corriger la qualité de l'eau.
Il est assez vraisemblable que les Arabes qui étaient voisins des Syriens, et qui habitaient un pays sec qui produisait peu d'orge, mais beaucoup de caffé, sans presque aucune culture, imaginèrent de faire leur pôlenta avec les baies de caffé ; mais les effets de ces deux boissons sont tout opposés ; l'un humecte, rafraichit ; l'autre échauffe, agite, et met les esprits en mouvement. (D.J.)