ACAPATHI
S. m. Voyez POIVRE.
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BEURRE
(Histoire et Economie rustique) substance grasse, onctueuse, préparée ou séparée du lait, en le battant. Voyez LAIT.Le beurre se fait en Barbarie, en mettant le lait ou la creme dans une peau de bouc, suspendue d'un côté à l'autre de la tente, et en le battant des deux côtés uniformément. Ce mouvement occasionne une prompte séparation des parties onctueuses d'avec les parties séreuses. Voyages de Shaw, page 241. Ce n'a été que tard, que les Grecs ont eu connaissance du beurre : Homère, Théocrite, Euripide, et les autres poètes, n'en font aucune mention ; cependant ils parlent souvent du lait et du fromage : Aristote qui a recueilli beaucoup de choses sur le lait et le fromage, ne dit rien du tout du beurre. On lit dans Pline, que le beurre était un mets délicat chez les nations barbares, et qui distinguait les riches des pauvres.
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