S. f. (Chimie) les presures ordinaires, soit qu'on les tire des animaux ou des végétaux, sont des matières acides.

La presure animale est un lait caillé et sensiblement aigri, qu'on retire de l'estomac des jeunes animaux qui se nourrissent encore du lait de leurs mères ; des veaux, des agneaux, des chevreaux.

La presure végétale ordinaire ; savoir, les étamines du chardon d'Espagne ou chardonnet, ne paraissent aussi avoir la propriété de cailler le lait, que parce qu'elles contiennent un acide nud ou développé, qui n'est autre chose vraisemblablement que du miel aigri. Les fleurs du gallium, plante appelée en français caille-lait, à cause de la propriété dont nous parlons, sont très-mielleuses ; cette observation confirme la conjecture précédente.

Il y a apparence que les plantes qui contiennent un esprit recteur acide, comme le marum ; voyez MARUM, cailleraient aussi le lait ou produiraient l'effet de la presure. Voyez COAGULATION et LAIT. (b)

PRESURE