ascalonia, s. f. (Histoire naturelle et Jardinage) cette racine bulbeuse a l'odeur de l'ail, mais un peu moins forte ; elle pousse des tiges creuses et des feuilles longues qui ont le goût de leurs racines. Ses fleurs, en paquets, sont composées de six feuilles rangées en fleur-de-lys, auxquels succedent des fruits ronds remplis de semences.

Les échalotes sont très-employées par les cuisiniers dans leurs ragouts, et il y a peu de sauces où il n'y en entre.

On multiplie l'échalote par le moyen des gousses ou cayeux qui viennent dans le tour de son pied.

Il y en a une espèce appelée échalote d'Espagne, dont les tubercules se nomment rocamboles. Voyez ROCAMBOLE.

Cette plante doit être rapportée au genre des oignons. Voyez OIGNON. (K)

ECHALOTE, (Diète) l'échalote possède exactement les mêmes propriétés que l'ail, mais dans un degré un peu inférieur. Voyez AIL.

ECHALOTE