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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Boucherie
S. f. (Grammaire et Boucherie) c'est la partie du bœuf qui reste après qu'on en a coupé l'épaule et la cuisse et où se tirent les aloyaux et le flanchet. C'est à la tête de la surlonge que se tire la pièce parée.
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