Boucherie

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Catégorie : Boucherie
S. f. pl. (Boucherie) Il ne se dit que des côtes du mouton.
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S. m. (Boucherie) il se dit et des chaudières où les Bouchers Tripiers font cuire les abatis de leurs viandes, et des lieux où sont placées ces chaudières.
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S. m. (Boucherie) table à claire-voie sur laquelle les Bouchers habillent les moutons et les veaux. Si vous ôtez les bras à la civière des Maçons, vous aurez l'estou des Bouchers. L'estou est soutenu sur quatre bâtons posés aux quatre angles.
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S. m. (Boucherie et Cuisine) c'est la cuisse du mouton, qu'on appelle aussi l'éclanche.
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S. f. (Grammaire et Boucherie) c'est la partie du bœuf qui reste après qu'on en a coupé l'épaule et la cuisse et où se tirent les aloyaux et le flanchet. C'est à la tête de la surlonge que se tire la pièce parée.
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S. f. (Boucherie) il se dit du pis de la vache ou de la truie, considéré comme viande.
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S. f. (Commerce de Boucherie) marchande qui vend des tripes et des issues de bœufs et de moutons échaudées, ou, pour mieux dire, à demi-cuites. Trévoux. (D.J.)
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