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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
S. f. pl. (Art culinaire) nouveau mets du génie de nos cuisiniers, qui lui ont donné ce nom tiré de petites broches de bois appelées hatelettes, diminutif de hâte, hasta, pièce de bois longue, et arrondie en forme de lance.

On sert des hatelettes pour hors-d'œuvre, entremets, garnitures d'entrées, et garnitures de plats de roti ; on fait des hatelettes de ris de veau, de foiesgras, de langues de mouton, etc. On met des lapreaux, des pigeons, des poulets, des huitres en paille, en hatelettes. Hé, que ne peut-on pas apprêter de cette manière ? Les moyens de déguiser les viandes, d'allicier le gout, et de surcharger l'estomac, sont et seront toujours innombrables. (D.J.)



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