Imprimer
Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
S. m. (Histoire naturelle et Cuisine) c'est le nom que les Chinois ou Tartares tongusiens donnent à une liqueur dont ils font une sauce à certains aliments. On choisit une espèce de choux rouge, à feuilles minces, on les sale très-fortement, et on les conserve dans une étuve jusqu'à ce qu'ils commencent à s'aigrir et à jeter de l'eau ; on décante cette eau, et on la fait bouillir fortement, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse, comme celle de la bière qui n'a point fermenté. Quand cette liqueur est refroidie, on la met dans des bouteilles, que l'on expose au soleil pendant l'été, et que l'on met sur un poêle pendant l'hiver ; par-là elle devient de plus en plus épaisse. Voyez Gmelin, voyage de Sibérie. (-)
Affichages : 980