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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Cuisine
S. f. (Cuisine) On appelle de ce nom une espèce de sauce que l'on prépare pour la viande et le poisson. La ramolade est ordinairement composée d'anchois, de persil, de capres, et de ciboules hachées ensemble dans du jus de bœuf ; mais on peut y ajouter plusieurs autres assaisonnements. (D.J.)
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