S. f. (Grammaire) bâtiment composé de logements, chambres, écuries, cours et autres lieux nécessaires pour loger et nourrir les voyageurs, ou les personnes qui font quelque séjour dans une ville.
HOTELLERIE de Turquie, (Histoire moderne) édifice public où l'on reçoit les voyageurs et les passants, pour les loger gratuitement. Il y en a quantité de fondations sur les grands chemins et dans les villes d'Asie.
Les hôtelleries qu'on trouve sur les grands chemins, dit M. Tournefort, sont de vastes édifices longs ou carrés, qui ont l'apparence d'une grange. On ne voit en dedans qu'une banquette attachée aux murailles, et relevée d'environ trois pieds, sur six de large ; le reste de la place est destiné pour les mulets et pour les chameaux ; la banquette sert de lit, de table et de cuisine aux hommes. On y trouve de petites cheminées à sept ou huit pieds les unes des autres, ou chacun fait bouillir sa marmite. Quand la soupe est prête, on met la nappe, et l'on se place autour de la banquette les pieds croisés comme les tailleurs. Le lit est bien-tôt dressé après le souper, il n'y a qu'à étendre son tapis à côté de la cheminée, et ranger ses hardes tout-autour ; la selle du cheval tient lieu d'oreiller, et le capot supplée aux draps et à la couverture.
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