syn. (Grammaire) s'emploient l'un et l'autre pour désigner une certaine portion de substance animale ; mais le mot viande, dit M. l'abbé Girard, porte avec lui l'idée d'aliment, et le mot chair désigne un rapport à la composition physique d'une partie de l'animal. Nous ajouterons que chair ne se dit que des parties molles (voyez
CHAIR, article d'Anatomie) ; et que viande au contraire se dit d'une portion de substance animale mêlée de parties solides et de parties dures, comme il parait par le proverbe, il n'y a point de viande sans os. Viande se prend encore d'une façon plus générale et plus abstraite que chair ; car on dit de la chair de poulet, de perdrix, de lièvre, etc. et de toutes ces chairs, que ce sont des viandes : mais on ne dit pas de la viande de poulet, de perdrix, etc. ce qui vient peut-être de ce qu'anciennement viande et aliment étaient synonymes. En effet, toute viande se mange, et il y a des chairs qui ne se mangent pas. On dit viande de boucherie, et non chair de boucherie. Voyez
VIANDE, voyez
BOUCHER. Et quand on dit, voilà de belles chairs, et voilà de belles viandes, on entend encore deux choses fort différentes : la première de ces expressions peut être l'éloge d'une jolie femme ; et l'autre est celle d'un bon morceau de bœuf ou de veau non cuit.
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