S. m. (Histoire naturelle, Ichtyologie) poisson du lac de Lausanne, qui ressemble au saumon par la forme du corps, par le nombre et la position des nageoires, par les viscères ; aussi a-t-on donné à ce poisson le nom de saumon du lac de Lausanne. Voyez SAUMON. Il a la bouche grande, et garnie de dents, non-seulement aux deux mâchoires, mais encore sur la langue ; la tête est de couleur livide ; les couvertures des ouies ont une belle couleur argentée, à l'exception de l'extrémité qui est d'un jaune doré. Ce poisson est très-bon à manger ; il a la chair seche et dure, surtout lorsqu'il est vieux ; il a jusqu'à deux coudées de longueur lorsqu'il a pris tout son accroissement. Rondelet, hist. des poissons des lacs, chap. XIIe Voyez POISSON.

UMBLE-CHEVALIER, (Histoire naturelle, Ichtyologie) poisson qui se trouve aussi dans le lac de Lausanne ; il ressemble entièrement au saumon et à la truite saumonée pour la forme du corps, et par le nombre et la position des nageoires ; il ne diffère de l'umble simplement dit, qu'en ce qu'il est plus grand. Le dos a une couleur mêlée de bleu et de noir, et le ventre est d'un jaune doré. La chair de ce poisson est dure et seche ; la tête passe pour la partie la plus délicate, comme dans le saumon. Rondelet, histoire nat. des poissons des lacs, chap. XIIIe Voyez POISSON.

UMBLE