(SE), Ve passif. Cuisine, c'est s'attendrir, se mortifier, et prendre avec le temps le fumet du faisan. Le faisan veut être gardé avant que d'être mangé, et c'est la raison pour laquelle on a transporté aux autres viandes le mot de faisandé, lorsqu'il était à-propos de les garder avant que de les faire apprêter, ou qu'on les avait trop gardées.