* FONCER, en terme de Raffinerie, c'est applanir la pâte du pain, et la rendre le plus unie qu'il est possible. On coupe pour cela le sucre dans les endroits trop élevés avec le couteau croche ; on l'amène dans les creux, et on les tape avec la truelle. Voyez COUTEAU, CROCHE et TRUELLE.

FONCER