S. m. (Commerce) œufs d'esturgeons mis en galettes, épaisses d'un doigt, et larges comme la paume de la main ; salées et qu'on fait sécher au soleil. Les italiens établis à Moscou en font un grand commerce dans cet empire.

Le meilleur kaviac se fait avec le bolluca, poisson de huit à dix pieds de long, qui se pêche dans la mer Caspienne.

Il vient aussi du kaviac de la mer Noire.

On en use en Italie : on commence à le connaître en France.

Le bon doit être d'un brun rougeâtre et bien sec. On le mange avec de l'huîle et du citron. Voyez le Dict. de Comm.

KAVIAC