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Écrit par Auteur anonyme

Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) c'est un mets que les Pâtissiers font avec de la creme, des jaunes d'œufs, du sucre, de l'écorce de citron, de la fleur-d'orange, et autres ingrédiens de cette espèce.

Création : 1 novembre 1757

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Écrit par Auteur anonyme

Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

S. m. pl. (Cuisine) les Cuisiniers appellent de ce nom du veau coupé par morceaux, sans os, lardé et assaisonné de différentes manières. Il y a aussi des fricandeaux de bœuf, qui sont des morceaux de tranche lardés et assaisonnés.

Création : 1 novembre 1757

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Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) viande ou mets cuit promptement dans une poêle ou un chauderon, et assaisonné avec du beurre, de l'huile, ou de la graisse.

Création : 1 novembre 1757

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) espèce de pâte de veau haché et mis en andouillettes, avec d'autres ingrédiens, comme culs d'artichaux, asperges, écrevisses, champignons, etc.

Création : 1 novembre 1757

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Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine et Serrurerie) assemblage de différentes tringles de fer sur un châssis à pied, qui leur sert de soutien ; cet instrument a une queue pardevant, qui n'est qu'un prolongement du châssis qui soutient les tringles. On pose le gril sur des charbons ardents, et les viandes sur le gril, pour les faire cuire. Les viandes cuites de cette manière sont ordinairement très-succulentes, l'ardeur du feu en saisissant brusquement l'extérieur, et ne permettant pas au suc de s'échapper.

Création : 1 novembre 1757

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) viande cuite sur le gril.

Création : 1 novembre 1757

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) mets préparé de viandes ou poissons hachés menu et assaisonnés.

Création : 1 décembre 1765

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Écrit par Louis de Jaucourt (D.J.)

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Catégorie : Cuisine

S. f. pl. (Art culinaire) nouveau mets du génie de nos cuisiniers, qui lui ont donné ce nom tiré de petites broches de bois appelées hatelettes, diminutif de hâte, hasta, pièce de bois longue, et arrondie en forme de lance.

Création : 1 décembre 1765

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Écrit par Denis Diderot (*)

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) mets qui se prépare avec des tranches de foie, saupoudrées de poivre et de persil, grillées, salées et servies pour être mangées de broc en bouche.

Création : 1 décembre 1765

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

(Cuisine) c'est cette pointe que le cuisinier sait donner aux mets par le moyen des épices, fines herbes, jus de verjus, de citron, etc. Une chose qui mérite d'être remarquée, c'est que les habitants des pays chauds aiment beaucoup plus les aliments de haut-gout, que ceux des climats tempérés. C'est ainsi qu'en Amérique les femmes elles-mêmes mangent dans leurs ragouts force piment, poivre, gingembre, etc. toutes choses dont une bouche française ne s'accommoderait point-du-tout.

Création : 1 décembre 1765

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