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Écrit par Auteur anonyme

Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

s. m. on donne ce nom au propre à un amas de fleurs cueillies, liées ensemble, et destinées à parfumer un lieu ou une personne: mais il s'est transporté au figuré à une infinité d'autres choses: en voici quelques-unes.

Bouquet, (en terme de Cuisine.) est un paquet de fines herbes, comme lavande, thym, persil, etc. qu'on met liées ensemble dans les sauces, et dans les bouillons, pour leur donner du haut-gout.

Bouquet, (terme de Doreur sur cuir.) fer dont on se sert pour poser le bouquet dont on fait un ornement sur le dos des livres qu'on relie en veau. Voyez RELIEUR et les Planches de Relieur.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Urbain de Vandenesse (N)

Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

v. act. en parlant de sucre, préparation de cette substance faite en la fondant, la claréfiant, et la crystallisant six ou sept fois différentes pour la rendre dure et transparente. Voyez SUCRE.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

Catégorie parente: Arts & métiers

Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) ragoût qu'on fait de restes de volailles et de pièces de rôti dépecées.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) on donne en général ce nom à toute viande que l'on sert sans autre apprêt, que de l'avoir exposée au feu sur le gril. Un pigeon à la carbonade, est un pigeon ouvert par l'estomac et cuit sur un gril. Une tranche de bœuf à la carbonade, c'est un morceau mince de cette viande cuit de la même manière ; on fait quelquefois une sauce à la carbonade, quelquefois on n'en fait point.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Urbain de Vandenesse (N)

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Catégorie : Cuisine

(Cuisine) se compose de la façon suivante. Prenez clous de girofle, costus blanc, zédoaire, gingembre, semence de cumin, de chacun deux gros ; hermodactes mondées, diagrede, de chacun demi-once ; miel rosat cuit en consistance d'électuaire mou, trois fois la quantité du tout. Pulvérisez le tout, à l'exception du diagrede que vous n'ajouterez qu'après avoir mêlé le reste avec le miel rosat, au moyen d'une spatule de bois ; faites un électuaire selon l'art.

Cette composition est bonne pour les gens robustes, forts, les pituiteux et les hydropiques : mais il ne convient point aux personnes délicates. La dose est depuis un gros jusqu'à six.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. f. (Cuisine) endroits maigres du bœuf, du porc, du veau, coupés par tranches minces, et grillés sur le feu. On donne aussi le même nom à une côte séparée de l'aloyau.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) c'est un ragoût particulier, fait d'un lièvre coupé par morceaux, et cuit en pot avec bouillon, un bouquet d'herbes, et un assaisonnement de vin, de farine, d'oignon, et d'un peu de vinaigre.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) c'est un bouillon fort de viandes, et qui se réduit en gelée ferme quand il est refroidi. On a laissé les viandes bouillir longtemps, afin qu'elles déposassent tous leurs sucs dans l'eau qui fait avec eux le bouillon, et c'est de-là qu'il a été appelé consommé.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

S. m. (Cuisine) chenet qui a plusieurs crampons, et qui peut porter plusieurs broches chargées de viande les unes au-dessus des autres.

Création : 1 janvier 1752

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Écrit par Auteur anonyme

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Catégorie : Cuisine

(Cuisine) manière particulière d'apprêter le poisson ; on le sert sec, après l'avoir fait cuire dans de l'eau, du vinaigre, du sel et du beurre ; et on le mange avec la sauce à l'huile, au sel et au vinaigre.

Création : 1 janvier 1752

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